図解　飲食店の衛生管理

ISBN：978-4-534-05884-3/判型 A5判/製本 並製/頁数 224/著者名 河岸宏和

■飲食店の衛生管理の徹底は最重要課題

2021年6月より、規模の大小に関わらず、飲食店もHACCPへの対応が必要になりました。

★HACCPとは？

H:Hazard（危害）
A:Analysis（分析）
C:Critical（重要）
C:Control（管理）
P:Point（点）

また、新型コロナという未曾有の感染症で多くの飲食店が大打撃を受けています。

HACCPとコロナ禍の共通点は「衛生管理」の意識が必要なこと。デリバリーやテイクアウトも急増しており、食中毒を発生させないという観点からも、衛生管理意識のアップデートが求められています。

■具体的にどうすればいい？

では、「HACCP」は具体的に何をするのかと聞かれても、正直わからないお店も多いようです。

本書では、飲食店のHACCP対応の基本をわかりやすく図解。世界的にチェーン展開しているスーパーや工場で衛生管理・品質管理を長年担当してきた著者が培ってきた「これだけやれば大丈夫」なポイントがわかります！

■全項目が図解でわかりやすい＆ポスターとして使えて社員教育に役立つ

本書では「やっていいこと」「やってはいけないこと」を全項目図解、色分けで示してるのでひと目で理解できます。

また、図はダウンロードして印刷が可能。ダウンロードや拡大コピーをして
バックヤードに貼っておけば、従業員教育に役立ちます。


お客さまに長く愛されるお店をつくりたい飲食店経営者、オーナーさん、
チェーン店の衛生管理・品質管理担当者必読の1冊です。