はじめよう乳和食

ISBN：978-4-534-05620-7/判型：A5判/製本：並製/頁数：128/著者名：小山浩子

★NHK「あさイチ」で紹介されました！(2022年2月15日放送)

◎乳和食＝「牛乳」と「和食」の幸せな出会い

乳和食とは、牛乳を和食に使う、新しいスタイルの和食です。牛乳を使うのに、見た目や味は通常の和食とそれほど違いはありません。「白くならない」「においや味が残らない」のです。

その秘密は、高温加熱や酸により分離する牛乳の性質を利用する調理法にあります。

◎「なぜ、牛乳を使うのか？」

わざわざ牛乳を使う理由は、大きく３つあります。

○減塩できる

味噌やしょうゆなど塩分の多い調味料を大幅に減らせます。牛乳のもつ旨みやコクを最大限に活用するため、減塩しても薄味にならず、おいしく仕上がります。

○和食がさらにおいしくなる

そもそも和食は素材の味を生かす料理です。牛乳の旨み成分が素材の味を引き立たせてくれます。さらに、乳脂肪のコクと乳糖の甘みのおかげで、しっとりおいしく仕上がります。

○牛乳をたくさんとれる

牛乳はたくさんの栄養素が含まれた食品です。カルシウムは日本人に不足しがちで、和食ではとりにくい栄養素です。高血圧や糖尿病、脳卒中、肥満、認知症などの予防にも効果的であることがわかってきています。乳和食では、そんな優秀な牛乳をたくさんとれます。

本書では、乳和食の基礎知識と基本の調理法を紹介し、主食、主菜、副菜、汁物、デザートまで全57品のレシピを掲載。

「こんなにおいしいなんて驚き！」
「とにかく簡単！」
「牛乳が入っていることに気づかない！」

これまで実際に乳和食と出会った多くの人たちの声です。

今日から乳和食生活をスタートしましょう！