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儲かる飲食店の数字

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ISBN：978-4-534-04787-8/判型：四六判/製本：並製/頁数：192/著者名：河野祐治

×「売上－経費＝利益」　○「利益＋経費＝売上」→まずは利益を確定させよう！
●儲かる飲食店になるための出発点
不景気で外食する人も減り、どの飲食店も苦戦模様。でも、そんな状況でも長く繁盛しているお店もあります。それらのお店の多くに共通しているのは、健全経営のためのお店の「計数管理」がしっかりしていること。「客単価の設定」「儲けが出るメニューの原価計算」「スタッフなどの人件費管理」…などの指標を出し、それに沿って経営努力をしているのです。本書は、飲食店が利益をしっかり出すために必要な「数字」の出し方、読み方、活かし方をやさしく解説します。
●カンと経験ではダメ！　まず利益を出す計画を立てよう
数字は理解しただけでなく、うまく活かさなければ意味がありません。数字を計算したり分析したりする目的は、もちろん利益を出すため。たとえば、「売上から経費を引いたものが利益」と思っている方が多いですが、実は「まず利益を決めてしまって、それに必要経費を足したものが売上」という感覚で計数管理を行なうことが大切です。本書では、このような数字に関する意識改革もていねいに解説しています。

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